A Queimada - Receta y Conxuro Ingredientes: Aguardiente, azúcar blanco fino, cortezas de limón y algunos granos de café Preparación: En un recipiente de barro cocido de vierte el aguardiente y el azúcar, en la proporción de 120 gramos por cada litro de líquido. Se añaden mondaduras de limón y los granos de café. Se remueve y se le planta fuego, con un cazo en el que previamente habremos colocado un poco de azúcar con aguardiente. Muy despacio, se acerca al recipiente hasta que el fuego pase de uno a otro. Se remueve hasta que el azúcar se consuma. En el mismo cazo se echa un poco de azúcar, esta vez seco, y colocándolo sobre la queimada se mueve hasta convertirlo en almíbar, que se vierte sobre las llamas y, removiéndolo, esperamos a que las llamas tengan un color azulado. Conxuro: Buhos, lechuzas, sapos y brujas. Demonios maléficos y diablos, espíritus de las nevadas vegas. Cuervos, salamandras y meigas, hechizos de las curanderas. Podridas cañas agujereadas, hogar de gusanos y de alimañas. Fuego de las almas en pena, mal de ojo, negros hechizos, olor de los muertos, truenos y rayos. Ladrido del perro, anuncio de la muerte; hocico del sátiro y pie del conejo. Pecadora lengua de la mala mujer casada con un hombre viejo. Infierno de Satán y Belcebú, fuego de los cadáveres en llamas, cuerpos mutilados de los indecentes, pedos de los infernales culos, mugido de la mar embravecida. Vientre inútil de la mujer soltera, maullar de los gatos en celo, pelo malo y sucio de la cabra mal parida. Con este cazo levantaré las llamas de este fuego que se asemeja al del infierno, y huirán las brujas a caballo de sus escobas, yéndose a bañar a la playa de las arenas gordas. ¡Oíd, oíd! los rugidos que dan las que no pueden dejar de quemarse en el aguardiente quedando así purificadas. Y cuando este brebaje baje por nuestras gargantas, quedaremos libres de los males de nuestra alma y de todo embrujamiento. Fuerzas del aire, tierra, mar y fuego, a vosotros hago esta llamada: si es verdad que tenéis más poder que la humana gente, aquí y ahora, haced que los espíritus de los amigos que están fuera, participen con nosotros de esta queimada. Tarta de Santiago INGREDIENTES • 1/2 kg. de almendra molida • 1/2 kg. de azúcar • 7 huevos • 100grs. de mantequilla • 150grs. de harina • 1 cucharadita de canela • 1 copa de jerez dulce • 50grs. de azúcar glas • 1 cucharada de agua. MODO DE PREPARACIÓN Se prepara la masa (hojaldre) con un huevo, la mantequilla, la harina y la cucharada de agua. Mezclar todo bien. Con un rodillo la estiramos y con ella forramos un molde redondo engrasado con mantequilla y harina. Por otro lado, mezclamos en un bol la almendra molida con el azúcar y la canela, añadiendo le el jerez y los seis huevos uno a uno. Una vez hecha ésta pasta se vierte sobre el hojaldre y se iguala, luego va al horno a temperatura media-alta, hasta que cuaje y el hojaldre quede doradito. Pinchamos con una aguja, sabremos si está en su punto cuando la aguja sale seca. Una vez fría se le retira el molde. Se recorta en una cartulina la silueta de la cruz de la orden de Santiago y se coloca en el centro de la tarta, espolvoreamos con el azúcar glas y retiramos la silueta de la cruz.(naturalmente esto de la cruz es optativo pero en Galicia se presenta así). TIEMPO DE PREPARACIÓN 50-60 min.